Categorie: Recept

Geplaatst op door

De lekkerste ijsthee maak je zelf!

De hele zomer genieten van de lekkerste ijsthee, want die maak je makkelijk zelf met de losse thee van de Theebrouwerij.

Waarom losse thee?

Wij maken het liefst zelf onze ijsthee en dan uiteraard het liefst van losse thee. Losse thee bestaat namelijk uit hele theebladeren. Deze theebladeren ontvouwen zich volledig wanneer deze in contact komen met water waardoor de essentiële oliën en aroma’s vrijkomen. Dit zorgt voor een intense geur en smaak en maakt losse thee perfect voor een smaakvolle zelfgemaakte ijsthee welke in een handomdraai op tafel staat. Nog een voordeel, doordat losse thee uit volledige theebladeren bestaat is het prima geschikt om meerdere keren te gebruiken.

Verschillende manieren.

Er zijn verschillende manieren om je ijsthee te maken. Hieronder zal ik je de verschillende manieren uitleggen zodat jij snel aan de slag kunt om zelf je favoriete ijsthee te maken.

Shock Brew

Dit is een snelle manier om ijsthee te zetten. Je zet namelijk de thee gewoon met heet water maar laat deze direct afkoelen op ijsblokjes.  De verhouding is simpel: je vervangt de helft van het water voor ijsblokjes. Bijvoorbeeld: Je wilt 1 liter thee zetten. Dan gebruik je dus 500 ml water en 500 gram ijsblokjes. Deze manier geeft je snel een heerlijke ijsthee. Voor de shock brew methode maak ik graag gebruik van rooibos, een fruitige mix of een zwarte thee.

Waarom op ijsblokjes gieten en niet gewoon laten afkoelen? Dit is met name bij witte, groene en zwarte thee belangrijk. Door het schrik-effect van de thee door de ijsblokjes komen de bitters (tannines) van bijv. de groene thee niet vrij en zal een ijsthee van groene thee smakelijker en zachter zijn.

Nodig:

  • 12-16 gram thee naar keuze
  • 500 ml heet water (net van de kook)
  • 500 gram ijsblokjes
  • 1 liter kan
  • Een theezeef
  • Fruit om te garneren

Aan de slag:

  • Laat de thee met de 500ml heet water trekken
  • Doe de ijsblokjes samen met het fruit in de kan
  • Giet de hete thee over de ijsblokjes
  • En genieten maar

Zoetekauw?

Ben je een zoetekauw en wil je je ijsthee zoeter hebben? Doe dan siroop, suiker of honing door de thee wanneer die nog aan het trekken is.


Cold Brew Methode

De naam verklapt het eigenlijk al. Je gaat de ijsthee koud bereiden. Gaan we het direct naar het Nederlands vertalen dan krijg je ‘koud gebrouwen’. Maar kan dat, thee zetten met koud water? Het antwoord moge je al duidelijk zijn…. Ja dus! Hier bij de Theebrouwerij is het de favoriete manier van ijsthee zetten.

Ik neem je graag even mee terug naar de basis van thee. Wat is thee? Thee is niet meer dan een glas water (het liefst gefilterd of met bronwater) waarin de theeblaadjes hun smaak hebben afgegeven. Is het water 100 graden dan zal de smaak snel afgegeven worden. Is het water 50 graden dan zal dat al een stuk langzamer gebeuren. Bij ijskoud water wordt de smaak heel langzaam en evenredig afgegeven. Hierdoor komen alle smaak nuances mooi tot hun recht en overheerst er geen smaak zoals bijvoorbeeld bitters. Het andere voordeel is dat je producten kunt gebruiken die veranderen bij heet water, maar hun smaak behouden met koud water.

Hoe werkt het?

  • 12-16 gram thee naar keuze
  • Een liter water (bij voorkeur gefilterd water of bronwater)
  • Doe de thee en het water in een kan die afgesloten kan worden en zet deze in de koelkast. Je kan de thee ook in theefilters doen
  • De optimale temperatuur is 4°C
  • De lekkerste coldbrew heb je na 8 tot 12 uur.
  • Schenk de ijsthee door een zeef zodat de smaak niet te sterk wordt (of haal de theefilters eruit).
  • Et Voila! Je hebt een gezonde, koude kop ijsthee! Enjoy!

Je kunt voor de coldbrew methode verschillende theesoorten gebruiken, denk aan groene thee, zwarte thee maar ook rooibos en pure vruchtenmelanges.

Hot Brew Methode

Ook hier verklapt de naam zichzelf al en zet je de ijsthee met heet (kokend) water en laat het afkoelen.  Wij gebruiken voor een liter thee ongeveer 12 gram losse thee (hyperlink), zetten de thee hetzelfde als wanneer je warme thee zou zetten. Laat het een paar minuten trekken, verwijder de thee en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna de kan een paar uur in de koelkast

Nadeel van de Hot Brew methode is dat de verfijnde smaak verloren kan gaan en dat groene thee snel een bittere nasmaak kan krijgen.

Om je ijsthee extra verdieping te geven kan je er vers fruit aan toevoegen. Of gebruik bevroren fruit, zo dient het ook als ijsblokje en kan je langer genieten van echt koude ijsthee.

Hoe maak je een suikersiroop om de ijsthee zoeter te maken?

Ik deelde hier al eens het recept voor een basis suiker siroop. Je kan hier uiteraard ook mee spelen en bijv. ook kruiden meekoken zoals vanille of kaneel. De verhouding die aanhoudt in je ijsthee is ca 1 op 10.

Inspiratie nodig?

Tussen onze blogs vind je het recept voor een heerlijke mojito ice tea, een heerlijke mocktail met rooibos, gingerale en sinaasappel of een verfrissende citroen gember ijsthee

Geplaatst op door

Ontdek de Theebrouwer in jezelf!

Bij de Theebrouwerij gaat het om thee en dan vooral het zelf samenstellen van je eigen theeblend. Onder het motto: Ontdek de theebrouwer in jezelf geven wij onze klanten de kans om in 4 simpele stappen hun eigen favoriete blend samen te stellen. De smaken samenvoegen die jij lekker vindt.

Waarom?

Ik hoor het je al denken; waarom zou ik dat willen met al verschillende theeblends die er al zijn? En gelijk heb je! Er zijn zo ontzettend veel smaken dat het best lastig kiezen is. Van simpele melanges als groene thee met citroen tot aan complexe blends met ik weet niet hoeveel ingrediënten, de keuze is reuze. Toch zijn we er bij de Theebrouwerij van overtuigd dat het meer dan de moeite waard is om je eigen thee te mixen. En wel om de volgende redenen.

Smaken verschillen!

Smaken zijn enorm persoonlijk. Dat wat een ander lekker vindt kan voor jou niet te drinken zijn. De ultieme universele lekkere thee bestaat dan ook niet.  Jij kent jezelf het beste! En niemand weet beter wat jij lekker vindt dan jezelf! Door zelf je thee samen te stellen kan je je eigen draai aan een melange geven om zo een thee te maken die perfect is voor jou!

Creativiteit

We hebben het al even genoemd, er zijn ontzettend veel theesmaken beschikbaar. Maar wat als je zelf combinaties zou mogen/ kunnen bedenken? Wat zou voor jou de ultieme combinatie zijn? Of heb je al eens een melange geproefd waarvan je zei; Dit is heerlijk maar er had wat meer of minder van een bepaalde smaak in gemogen? Voeg het toe of laat het weg.  Het kan ook zijn dat je al eens een smaakcombinatie hebt geproefd die je graag eens in een andere basisthee zou willen proberen. Ik zou zeggen: Go for it!

Smaakstoffen & aroma’s

Wat ik zelf heel erg jammer vind is dat er in veel van de theeën (die je in de supermarkt vindt) toegevoegde smaakstoffen of aroma’s zitten. Dit gebeurt vaak om smaken beter naar voren te laten komen. Voor mij persoonlijk is dat geen echte thee. Echte thee heeft van zichzelf al enorm veel smaakprofielen die niets nodig hebben om hun volle smaken af te geven, behalve water dan 😉

Zelf samenstellen

Door zelf een eigen blend samen te stellen heb JIJ het voor het zeggen. Jij weet wat er in zit omdat je zelf hebt bepaald welke theesoort(en) en aanvullende smaken  je wilde combineren. Niets anders!! Geen onnodige ingrediënten, geen toegevoegde smaakstoffen, alleen de door jou gekozen smaken om je thee te verrijken.

Voldoening

Naar mijn bescheiden mening kan je er veel voldoening uithalen wanneer je zelf een theeblend bedenkt. Het moment dat je dan de thee proeft en het precies is wat je voor ogen had is simpelweg genieten! Ik kan thee en het theemoment zelf meer waarderen wanneer ik mijn eigen creativiteit erop los gelaten heb en mijn eigen theemelange heb gemixt.

En jij? Heb jij je eigen theemelange al eens gemixt? Wat is jouw favoriete combinatie?

Ontdek de theebrouwer in jezelf in onze Brouwerij

Geplaatst op door

Heavenly Chocolate Fudge & slaap oefen therapie

Het is even een tijdje stil geweest qua blogs, er speelde van alles op de achtergrond waardoor het blog schrijven op de achtergrond verdween. Eind vorig jaar kreeg ook ik Corona te pakken. Op dat moment voelde het gewoon als een flinke griep. De nasleep die volgde heb ik een beetje onderschat. En dan vooral de vermoeidheid brak mij op. De hele dag gewoon moe en ook mijn conditie is niet meer wat het geweest is. Slecht slapen is ook zoiets. Sliep ik eerder gewoon door tot de volgende was ik nu veel wakker. Lees 5 a 6x per nacht wakker worden en dan rustig een half uur tot een uur wakker liggen voor ik weer in slaap viel. Gelukkig heb ik hele lieve mensen om mij heen en hebben jullie er als het goed is weinig tot niets van gemerkt.

Slaap oefen therapie

Inmiddels slaap ik weer een stuk beter sinds ik bij een slaap oefen therapeut kom. Dank je wel Aniek je weet niet half hoe ontzettend blij ik met je ben! Daarnaast ga ik ook van werkgever veranderen en werk ik straks halve dagen om ook de Theebrouwerij te kunnen blijven runnen.  Ja het ziet er allemaal weer rooskleurig uit!

Eindelijk meer Energie

Meer energie betekende ook dat ik weer even tijd had om de keuken in te duiken en heb ik mijn grote vriend Earl Grey weer tevoorschijn gehaald.  Chocolade en Earl Grey is toch wel een match made in heaven.

Ditmaal werd het heerlijke Earl Grey Chocolade fudge, oh boy als je daar eenmaal mee begint te eten (begint al weer te watertanden, hahaha). De combinatie van deze Chocolate fudge met Earl Grey is een match made in heaven.

Ik zal jullie niet langer in spanning laten en gauw het recept hieronder plaatsen zodat jullie zelf ook aan de slag kunnen. Nou ja een recept kan je het eigenlijk niet noemen met maar 3 ingrediënten en een bereidingswijze die ontzettend easy is

Ingrediënten:

  • 1 blikje gecondenseerde melk (a 397 gram)
  • 350 gram pure chocolade
  • 1 eetlepel Earl Grey
  • Cacao poeder (ter garnering)

Handig om te hebben:

  • Bakblik (ik gebruikte er 1 van 20×20 cm
  • Bakpapier

Bereidingswijze:

  • Hak de chocolade in kleine stukjes (mocht je nog wat opgekropte frustratie hebben, kan je ook de chocolade met een deegroller te lijf gaan ???? )
  • Leg alvast een vel bakpapier in het bakblik
  • Doe de gecondenseerde melk in een pannetje, doe hier de fijngemalen Earl Grey thee  en stukjes chocolade bij.
  • Verwarm het geheel op een laag tot middelhoog vuur tot de chocolade volledig gesmolten is en je een dikke, lobbige fudge hebt. LET OP! Zorg ervoor dat het niet kookt anders kan de chocolade verbranden.
  • Stort de fudge in de ovenschaal en verdeel het goed. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
  • Nu komt het moeilijkste gedeelte…….. Zet de ovenschaal voor minimaal 4 uur in de koelkast tot de fudge goed hard is geworden. Daarna kan je de fudge in stukjes snijden en evt garneren met de cacaopoeder.

Genieten maar:

  • Maak jezelf een kop thee
  • Leg een paar stukjes fudge op een schoteltje en berg de rest nog even goed op. Geloof me dit is uit zelfbescherming (bedank me later maar ???? )
  • Pak er een goed boek bij en nestel jezelf op de bank of in je favoriete stoel.
  • ENJOY!!
Match made in heaven
Earl Grey Chocolate Fudge
Geplaatst op door

Let’s get this parTEA started

Een martini is een klassieke cocktail die van oorsprong uit gin en een droge witte vermout bestaat. Daarnaast is er een variant waarbij de gin vervangen wordt door wodka, een zogenaamde wodkatini of wodka martini.

De martini wordt vaak geserveerd in een cocktailglas met een olijf erbij, dit is vooral populair in de Verenigde Staten. In plaats van een olijf als garnering te gebruiken vraagt men ook nog wel eens om een “twist”. Hiermee bedoelt men dan vaak de twist van een citroenschil waardoor de etherische oliën van de citroen op het drankje worden gelegd.

Zelf heb ik een aantal jaar in een slijterij gewerkt voor de Theebrouwerij op mijn pad kwam en nog steeds mag ik graag “spelen”* met de diverse drankjes om daar mooie cocktails van te maken. Zoals jullie ondertussen van mij gewend zijn, mag ik ook graag “spelen” met thee. Een combinatie van beide kan dan ook niet uitblijven en vandaag wil ik dan ook 2 varianten van een MarTEAni met jullie delen.  Waarbij ik naast een variant met wodka ook een variant met gin met jullie deel. Daarnaast is er een variant met Earl Grey (hyperlink) en variant met groene thee (hyperlink).

Theebrouwen op coctailniveau

Let’s get this cocktailparTEA started!

Earl Grey MarTEAni

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 400 ml kokend water
  • 4 gr losse Earl Grey Thee
  • 2 el honing
  • 200 ml wodka
  • 100 gr ijsblokjes
  • 1 limoen
  • 1 grapefruit

Verder nog nodig:

  • Cocktailshaker
  • 4 Martini glazen
  • 4 Cocktailprikkers

Bereiden

  • maak thee van het kokende water met de losse Earl Grey thee, de thee kan je in 1 van onze handige theefilter (hyperlink) zakjes doen of gebruik een theezeef (hyperlink). De thee mag je redelijk sterk zetten. Laat de thee afkoelen. Doe thee met de wodka  in de cocktail shaker en vul aan met ijsblokjes. Shake 20 seconden en schenk de marTEAni in mooie martini glazen (hyperlink L28?)
  • Boen de limoen en de grapefruit schoon. Snijd de limoen doormidden en snijd 1 helft in 4 partjes. Snijd vervolgens met een scherp mesje of een zesteur een paar schilletjes van de andere halve limoen en van de grapefruit. Prik aan elke cocktailprikker een partje limoen en een stukje grapefruitschil en zet in de cocktails

Green marTEAni

Ingrediënten (4pers):

  • ijsklontjes
  • 360ml groene thee (gekoeld)
  • 240ml ounces Gin
  • 4 theelepel simpele siroop (suikersiroop)
  • 4 takjes verse munt

Bereiden:

Doe de thee, de gin, de siroop met de ijsklontjes in de cocktailshaker; shake tot frothy en gekoeld. Schenk dit een een gekoeld martini glas en garneer het met het takje mint.

* Geen 18 – Geen alcohol! Daarnaast is alcohol niet iets om daadwerkelijk mee te spelen, geniet met mate!

Suikersiroop basisrecept

Natuurlijk kan je kant en klare suikersiroop kopen in de winkel maar het is ook ontzettend makkelijk om zelf te maken. Suikersiroop is niets meer dan suiker opgelost in water.

Nodig:

  • 100 gr suiker
  • 200 ml water

Bereidingswijze:

Doe de suiker en het water samen in een (steel)pannetje en verwarm op een middelhoog vuur. Blijf dit verwarmen totdat de suiker volledig is opgelost. Er mogen geen suikerkorreltjes meer in de siroop zichtbaar zijn. Het water niet laten koken, dit om te voorkomen dat het water verdampt en de verhoudingen worden verstoord. Laat de siroop afkoelen voor gebruik.

Green Tea Gin
Geplaatst op door

Chai tea latte

Wat is nou een Chai tea?

De herfst is aangebroken en de Chai Teas of Chai Lattes vliegen je spreekwoordelijk om de oren maar wat is Chai tea nou eigenlijk? Chai betekent eigenlijk gewoon thee en tea, tja daar was je waarschijnlijk al van op de hoogte. Chai tea is dus eigenlijk ‘thee thee’ maar laten we wel wezen dat klinkt natuurlijk helemaal niet sexy.

Chai is overkomen waaien vanuit India, Pakistan, Tibet en Nepal en is een kruidige thee met melk. Er zijn vele manieren om Chai tea te maken. Neem bijvoorbeeld India, daar wordt een Chai tea gedronken met heel veel suiker en zwarte thee. Hier in Nederland kiezen ze vaker voor honing en (plantaardige) melk, soms aangevuld met zwarte thee of zelfs rooibosthee. Zolang de specerijen erin zitten mag je elk van deze Chai tea vormen Chai tea latte noemen. De samenstelling van deze specerijen kan verschillen per merk/ winkel en uiteraard per land. Wat vaak wel overeenkomt is dat er veel suiker aan de mix toegevoegd wordt, soms wel tot 50% van de samenstelling!

In het recept voor Chai tea latte versie van de Theebrouwerij gebruiken we onze Chai specerijen mix en zwarte Assam thee.

De Theebrouwerij Chai mix

Onze Chai mix bestaat uit Kaneel, kruidnagel, gember, kardemom en peper en uiteraard een heleboel liefde

Kaneel

Eigenlijk is kaneel, in tegenstelling tot veel kruiden, geen zaad of fruit van een plant, maar de schors van een boom. Meer specifieker de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Het geeft een heerlijk zoetje en zorgt voor warmte. En dat is precies wat je nodig hebt in een Chai tea Latte. Daarnaast is kaneel een sterke antioxidant en werkt het antibacterieel. Dat is met de herfst helemaal geen overbodige luxe.

Kruidnagel

Je houdt ervan of niet. Kruidnagel heeft een vrije sterke en “warme” smaak en is de grote broer van nootmuskaat. Ook kruidnagel is een sterke antioxidant en daarnaast werkt het een beetje verdovend. Ken je gojibessen gekte nog? Je weet wel die kleine rode besjes die zo populair waren omdat ze zoveel antioxidanten bevatten? Kruidnagel bevat wel 400x meer antioxidanten. Over krachtig gesproken!

Gember

Gember ook hier geldt je houdt ervan of niet. Zelf ben ik er gek op en mag graag een gembersiroop maken van verse gember om in de zomer als gekoelde “ranja” te drinken. Heerlijk. Gember is warm en pittig. Gebruik je het in combinatie met een zoetje, bijvoorbeeld honing, dan zorgt het voor een diep intense smaak. Gember is goed voor je maag en voor je spijsvertering.

Kardemom

Kardemom peulen hebben een zoete, scherpe geur en zodra je de peulen ruikt weet je; deze kleine groene kruiden zijn fris. Ze smaken een beetje naar bergamot, citroen en kamfer. Het gebruik van kardemom in je gerechten versterkt zowel hartige als zoete smaken.

Peper

Wist je dat 20% van de wereldmarkt op specerijen alleen al op rekening van peper komt? Kan je nagaan dat er bijna overal ter wereld veel peper gebruikt moet worden. Peper helpt tegen constipatie, winderigheid, is goed voor de spijsvertering. Maar is goed bij verkoudheid en stramme spieren. 

Al met al een krachtige mix die in een herfstperiode zeker goed kan gebruiken!

Chai tea latte recept.

Ingrediënten voor 1 kop:

  • 1 tl Chai mix
  • 1 kopje melk
  • Rietsuiker of honing

En zo maak je het:

Verwarm de melk in een pannetje op een laag vuur

Vijzel de specerijen nog even kort, zodat ze allemaal een beetje gekneusd zijn

Doe de thee en de gekneusde specerijen in een theefilter

Laat het filter ongeveer 5 minuten op een zacht vuur trekken in de melk

Haal het filter uit het pannetje en giet de chai in een glas.

Genieten maar!

Homemade Chai tea latte
Geplaatst op door

The best of 2 worlds

Waar kan je een vrouw gelukkig mee maken? Nou wat dacht je ervan om het beste van 2 werelden te combineren?  Zoals jullie ongetwijfeld hebben gemerkt ben ik niet alleen gek op thee maar mag ik ook ontzettend graag in de keuken staan. Kan ik mijn liefde voor thee in de gerechten meenemen dan ben ik helemaal een gelukkig mens. 

Naast thee ben ik ook gek op chocolade, het liefst zo puur mogelijk. Het kon dan ook niet uitblijven dat ik deze 2 met elkaar ging combineren. En al zeg ik het zelf de combinatie van pure chocolade met de uitgesproken smaak van Earl Grey doet het ontzettend goed. Deze keer heb ik er chocolade truffels van gemaakt. Ik zeg bewust deze keer want ik wil de komende tijd meer recepten met jullie gaan delen waarin chocolade een ontmoeting heeft met thee.

Maar goed chocoladetruffels dus! Man wat zijn ze lekker en ik moest ze dan ook met m’n leven bewaken om de foto’s te kunnen maken. Ik kan je verzekeren dat wanneer je hier eenmaal mee aan het eten komt dat het niet bij 1 blijft. Dus verzamel snel al de ingrediënten en hop de keuken in!

Ingrediënten:

  • 200 gram chocolade (1reep) Ik koos voor puur maar melk kan uiteraard ook.
  • +/- 200 ml slagroom
  • Flinke eetlepel losse Earl Grey thee (in een T-sac, bespaart het zeven van de slagroom)
  • +/- 30 gram roomboter
  • Cacaopoeder
  • Extra lepel Earl Grey fijngemalen met een vijzel

Werkwijze:

  • Doe de slagroom in een pannetje.
  • Doe de Earl Grey in een T-sac en hang deze in de slagroom.
  • Hak de chocolade in hele kleine stukjes (en dan bedoel ik ook echt heel klein) en doe deze in een schaal.
  • Breng de slagroom langzaam aan de kook zodat de Earl Grey de tijd krijgt om z’n smaak af te geven. Knijp het zakje even uit zodat alle slagroom en smaken eruit zijn.
  • Giet de hete slagroom over de chocolade stukjes en roer deze goed door tot alle chocolade gesmolten is en je een mooie egale massa hebt. Mocht de chocolade nog niet volledig zijn gesmolten dan kun je de (glazen) schaal nog even boven een pan met water zetten wat net aan de kook is (dus au-bain marie) en al roerend alsnog laten smelten.
  • Roer de roomboter erdoor en de fijngemalen Earl Grey.
  • Doe de chocoladeganache in een afgesloten bakje en laat deze een paar uur (ongeveer 2 uur) afkoelen in de koelkast.

Truffels maken:

  • Haal de chocoladeganache uit de koelkast.
  • Haal met een (thee)lepel een bolletje chocolade uit de ganache en rol deze met je handen tot een mooie ronde truffel. Leg deze opzij en ga door met truffels vormen tot alle ganache op is.
  • Rol de truffels door de cacaopoeder en laat ze in de koelkast weer opstijven.
  • Haal ze vlak voor het serveren weer uit de koelkast.

Terwijl de truffels weer moeten opstijven, heb je mooi om je favoriete boek vast klaar te leggen en het theewater op te zetten.  Kies voor een Earl Grey of stel je eigen blend samen in onze Theebrouwerij.

Ligt alles klaar? Je favoriete boek en je favoriete thee? Haal dan een paar truffels uit de koelkast, nestel jezelf op de bank of je favoriete stoel en geniet!