De afgelopen periode deelde ik vooral veel recepten met jullie. Recepten met, hoe kan het ook anders, thee in de hoofdrol. Vandaag wilde ik een ander onderwerp behandelen. In mijn omgeving hoor ik namelijk regelmatig dat thee bitter smaakt of dat ze vooral groene thee niet lekker vinden omdat deze bitter is. De vraag die daarop volgt is altijd; Hoe kan dit? Tijd dus voor een blog over theezetten. Het is echt geen hogere wiskunde maar er zijn wel een aantal basics. Zogenoemde zetadviezen. Iedere thee heeft een eigen zetadvies en wanneer je deze opvolgt maak je de lekkerste thee.
Ik heb de Theebrouwerij vorig jaar overgenomen maar al vanaf het begin voegen we bij elk zakje thee dat bij ons weggaat een zetadvies toe. Dit doen wij door een etiket op het zakje te plakken met daarop niet alleen de ingrediënten maar ook het zetadvies.
Algemene zetadviezen
Laten we beginnen met de wat meer algemene zetadviezen, wat doe je WEL en wat doe je NIET wanneer je een lekker kopje thee wilt zetten. Het is wellicht overbodig te zeggen maar bij deze zetadviezen ga ik natuurlijk uit van goede losse thee.
Je hebt een heerlijke losse thee gekocht of misschien wel zelf samengesteld in onze Brouwerij. Bewaar de thee dan op een donkere plek. Zelf gebruik ik luchtdichte bewaarblikjes dit komt je thee ten goede en staat ook nog eens leuk. Thee kan je echt wel lang bewaren maar naar verloop van tijd verliest het wel wat smaak. Nu zal het bij de echte tea-addicts daar geen kans toe krijgen maar wanneer je maar af en toe een kopje thee drinkt is zo’n luchtdicht bewaarblikje toch echt wel een musthave.
Qua hoeveelheid thee is de stelregel als volgt: Voor een kop thee ongeveer 2 gram losse thee en voor een pot thee ongeveer 10-12 gram thee. Moet je daar nou gelijk een keukenweegschaal bij pakken? Nee natuurlijk niet! Het kan allemaal veel gemakkelijker. Daar zijn hele handige doseerlepels voor waardoor je heel gemakkelijk met de juiste hoeveelheid thee kan zetten. Hoewel dit natuurlijk wel een kwestie van smaak blijft.
Heb je een theezeefje of een handige theeknijper, doe deze dan niet te vol maar probeer je aan de 2 gram te houden. Losse thee heeft de ruimte nodig zodat het blad kan ontvouwen om zo z’n smaak af te geven. Dit geldt uiteraard ook voor de theefilters. Voor een pot thee gebruik je een grotere filter zodat de thee de ruimte blijft houden om zijn smaak en kleur af te kunnen geven.
Thee bestaat natuurlijk voor het grootste gedeelte uit water. Het beste kan je thee zetten met koud water. Koud water bevat meer zuurstof en hierdoor komt de smaak van thee meer naar voren.
Je theepot verwarm je even voor met gekookt water. Dit zodat het gekookte water dat je voor de thee gebruikt niet te snel zijn temperatuur verliest.
Zoals gezegd heeft elke thee zijn eigen zetadvies, kijk hiervoor bij onze thee op de onderkant of achterkant van het zakje en probeer deze op te volgen. Zeker wat de temperatuur betreft. De temperatuur en ook de tijd van trekken hebben invloed of thee bitter gaat smaken. Bij een groene thee is vooral de temperatuur van invloed, is deze te hoog dan kan de thee bitter gaan smaken. Bij bijvoorbeeld een witte thee is de tijd van trekken van grote invloed. Is deze te lang dan smaakt te thee bitter. En zeg nou zelf een bittere thee daar wordt niemand vrolijk van.
Nou hoor ik je denken; heel leuk maar nou weet ik nog niet hoe het kan dat de thee bitter kan gaan smaken. Waarom wordt thee bitter? Wanneer je kokend heet water over de theeblaadjes giet, verbranden ze en geven ze niet de smaak af die bedoeld is maar juist een bittere verbrande smaak. Niet lekker dus.
Een andere oorzaak is het te lang laten trekken van de thee. Hoe langer de theeblaadjes in het water liggen, hoe meer smaak ze zullen afgeven.
Komt er uit jouw kraan hard water dan kan dit ook een negatieve invloed hebben op de smaak. Probeer in dat geval eens met spawater thee te zetten. Ik beloof je dat je thee gelijk een stuk beter smaakt.
Als je thee vies of bitter smaakt kan het ook aan de thee zelf liggen. Thee kan je heel lang bewaren (mits donker en luchtdicht) maar verliest zoals gezegd na verloop van tijd wel smaak. Een bittere smaak kan dan overblijven. Op al onze thee vindt een ‘ten minste houdbaar tot’ datum. Wat wil zeggen dat de thee tot die datum zijn smaak blijft behouden. Mits goed bewaard natuurlijk.
Of heb je misschien teveel thee gebruikt? Ook dan kan er teveel smaak in het water getrokken zijn met als gevolg een bittere smaak.
En last but not least; VIEZIGHEID. Hoe vaak ik wel niet waterkokers tegenkom die vol kalk en viezigheid zit……. Misschien komt die vieze bittere smaak wel helemaal niet van de thee maar van iets heel anders (Jakkes) Vergeet daarom niet om je waterkoker en theepot regelmatig goed schoon te maken.
Je theepot/ waterkoker schoonmaken? Vul je waterkoker met 100 ml azijn en 400 ml water en laat dit koken. Een half uurtje laten staan, waterkoker leeggieten en goed naspoelen met water. Ziezo je waterkoker is weer zo goed als nieuw en jij kan weer genieten van lekkere kopjes thee!
| Soort thee | Temperatuur | Tijd |
| Zwarte thee | 90 – 95 graden | 2 – 3 minuten |
| Witte thee | 80 – 85 graden | 2 – 3 minuten |
| Groene thee | 70 – 75 graden | 2 – 3 minuten |
| Rooibos/ Honeybush | 95 – 100 graden | 6 – 7 minuten |
| Vruchtenthee | 95 – 100 graden | 8 – 10 minuten |
| Kruidenthee | 95 – 100 graden | 8 – 10 minuten |