Geplaatst op

Help, mijn thee smaakt bitter!

De afgelopen periode deelde ik vooral veel recepten met jullie. Recepten met, hoe kan het ook anders, thee in de hoofdrol. Vandaag wilde ik een ander onderwerp behandelen. In mijn omgeving hoor ik namelijk regelmatig dat thee bitter smaakt of dat ze vooral groene thee niet lekker vinden omdat deze bitter is. De vraag die daarop volgt is altijd; Hoe kan dit? Tijd dus voor een blog over theezetten. Het is echt geen hogere wiskunde maar er zijn wel een aantal basics. Zogenoemde zetadviezen. Iedere thee heeft een eigen zetadvies en wanneer je deze opvolgt maak je de lekkerste thee.

Ik heb de Theebrouwerij vorig jaar overgenomen maar al vanaf het begin voegen we bij elk zakje thee dat bij ons weggaat een zetadvies toe. Dit doen wij door een etiket op het zakje te plakken met daarop niet alleen de ingrediënten maar ook het zetadvies.

Algemene zetadviezen

Laten we beginnen met de wat meer algemene zetadviezen, wat doe je WEL en wat doe je NIET wanneer je een lekker kopje thee wilt zetten.  Het is wellicht overbodig te zeggen maar bij deze zetadviezen ga ik natuurlijk uit van goede losse thee.

Je hebt een heerlijke losse thee gekocht of misschien wel zelf samengesteld in onze Brouwerij. Bewaar de thee dan op een donkere plek. Zelf gebruik ik luchtdichte bewaarblikjes dit komt je thee ten goede en staat ook nog eens leuk. Thee kan je echt wel lang bewaren maar naar verloop van tijd verliest het wel wat smaak. Nu zal het bij de echte tea-addicts daar geen kans toe krijgen maar wanneer je maar af en toe een kopje thee drinkt is zo’n luchtdicht bewaarblikje toch echt wel een musthave.

Qua hoeveelheid thee is de stelregel als volgt: Voor een kop thee ongeveer 2 gram losse thee en voor een pot thee ongeveer 10-12 gram thee. Moet je daar nou gelijk een keukenweegschaal bij pakken? Nee natuurlijk niet! Het kan allemaal veel gemakkelijker. Daar zijn hele handige doseerlepels voor waardoor je heel gemakkelijk met de juiste hoeveelheid thee kan zetten. Hoewel dit natuurlijk wel een kwestie van smaak blijft.

Heb je een theezeefje of een handige theeknijper, doe deze dan niet te vol maar probeer je aan de 2 gram te houden. Losse thee heeft de ruimte nodig zodat het blad kan ontvouwen om zo z’n smaak af te geven. Dit geldt uiteraard ook voor de theefilters. Voor een pot thee gebruik je een grotere filter zodat de thee de ruimte blijft houden om zijn smaak en kleur af te kunnen geven.

Thee bestaat natuurlijk voor het grootste gedeelte uit water. Het beste kan je thee zetten met koud water. Koud water bevat meer zuurstof en hierdoor komt de smaak van thee meer naar voren.

Je theepot verwarm je even voor met gekookt water. Dit zodat het gekookte water dat je voor de thee gebruikt niet te snel zijn temperatuur verliest.

Zoals gezegd heeft elke thee zijn eigen zetadvies, kijk hiervoor bij onze thee op de onderkant of achterkant van het zakje en probeer deze op te volgen. Zeker wat de temperatuur betreft. De temperatuur en ook de tijd van trekken hebben invloed of thee bitter gaat smaken. Bij een groene thee is vooral de temperatuur van invloed, is deze te hoog dan kan de thee bitter gaan smaken.  Bij bijvoorbeeld een witte thee is de tijd van trekken van grote invloed. Is deze te lang dan smaakt te thee bitter. En zeg nou zelf een bittere thee daar wordt niemand vrolijk van.

Nou hoor ik je denken; heel leuk maar nou weet ik nog niet hoe het kan dat de thee bitter kan gaan smaken.  Waarom wordt thee bitter? Wanneer je kokend heet water over de theeblaadjes giet, verbranden ze en geven ze niet de smaak af die bedoeld is maar juist een bittere verbrande smaak. Niet lekker dus.

Een andere oorzaak is het te lang laten trekken van de thee. Hoe langer de theeblaadjes in het water liggen, hoe meer smaak ze zullen afgeven.

Komt er uit jouw kraan hard water dan kan dit ook een negatieve invloed hebben op de smaak. Probeer in dat geval eens met spawater thee te zetten. Ik beloof je dat je thee gelijk een stuk beter smaakt.

Als je thee vies of bitter smaakt kan het ook aan de thee zelf liggen. Thee kan je heel lang bewaren (mits donker en luchtdicht) maar verliest zoals gezegd na verloop van tijd wel smaak. Een bittere smaak kan dan overblijven. Op al onze thee vindt een ‘ten minste houdbaar tot’ datum. Wat wil zeggen dat de thee tot die datum zijn smaak blijft behouden. Mits goed bewaard natuurlijk.

Of heb je misschien teveel thee gebruikt? Ook dan kan er teveel smaak in het water getrokken zijn met als gevolg een bittere smaak.

En last but not least; VIEZIGHEID. Hoe vaak ik wel niet waterkokers tegenkom die vol kalk en viezigheid zit……. Misschien komt die vieze bittere smaak wel helemaal niet van de thee maar van iets heel anders  (Jakkes) Vergeet daarom niet om je waterkoker en theepot regelmatig goed schoon te maken.

Je theepot/ waterkoker schoonmaken? Vul je waterkoker met 100 ml azijn en 400 ml water en laat dit koken. Een half uurtje laten staan, waterkoker leeggieten en goed naspoelen met water. Ziezo je waterkoker is weer zo goed als nieuw en jij kan weer genieten van lekkere kopjes thee!

Soort theeTemperatuurTijd
Zwarte thee90 – 95 graden2 – 3 minuten
Witte thee80 – 85 graden2 – 3 minuten
Groene thee70 – 75 graden2 – 3 minuten
Rooibos/ Honeybush95 – 100 graden6 – 7 minuten
Vruchtenthee95 – 100 graden8 – 10 minuten
Kruidenthee95 – 100 graden8 – 10 minuten
Geplaatst op

De lekkerste ijsthee maak je zelf!

De hele zomer genieten van de lekkerste ijsthee, want die maak je makkelijk zelf met de losse thee van de Theebrouwerij.

Waarom losse thee?

Wij maken het liefst zelf onze ijsthee en dan uiteraard het liefst van losse thee. Losse thee bestaat namelijk uit hele theebladeren. Deze theebladeren ontvouwen zich volledig wanneer deze in contact komen met water waardoor de essentiële oliën en aroma’s vrijkomen. Dit zorgt voor een intense geur en smaak en maakt losse thee perfect voor een smaakvolle zelfgemaakte ijsthee welke in een handomdraai op tafel staat. Nog een voordeel, doordat losse thee uit volledige theebladeren bestaat is het prima geschikt om meerdere keren te gebruiken.

Verschillende manieren.

Er zijn verschillende manieren om je ijsthee te maken. Hieronder zal ik je de verschillende manieren uitleggen zodat jij snel aan de slag kunt om zelf je favoriete ijsthee te maken.

Shock Brew

Dit is een snelle manier om ijsthee te zetten. Je zet namelijk de thee gewoon met heet water maar laat deze direct afkoelen op ijsblokjes.  De verhouding is simpel: je vervangt de helft van het water voor ijsblokjes. Bijvoorbeeld: Je wilt 1 liter thee zetten. Dan gebruik je dus 500 ml water en 500 gram ijsblokjes. Deze manier geeft je snel een heerlijke ijsthee. Voor de shock brew methode maak ik graag gebruik van rooibos, een fruitige mix of een zwarte thee.

Waarom op ijsblokjes gieten en niet gewoon laten afkoelen? Dit is met name bij witte, groene en zwarte thee belangrijk. Door het schrik-effect van de thee door de ijsblokjes komen de bitters (tannines) van bijv. de groene thee niet vrij en zal een ijsthee van groene thee smakelijker en zachter zijn.

Nodig:

  • 12-16 gram thee naar keuze
  • 500 ml heet water (net van de kook)
  • 500 gram ijsblokjes
  • 1 liter kan
  • Een theezeef
  • Fruit om te garneren

Aan de slag:

  • Laat de thee met de 500ml heet water trekken
  • Doe de ijsblokjes samen met het fruit in de kan
  • Giet de hete thee over de ijsblokjes
  • En genieten maar

Zoetekauw?

Ben je een zoetekauw en wil je je ijsthee zoeter hebben? Doe dan siroop, suiker of honing door de thee wanneer die nog aan het trekken is.


Cold Brew Methode

De naam verklapt het eigenlijk al. Je gaat de ijsthee koud bereiden. Gaan we het direct naar het Nederlands vertalen dan krijg je ‘koud gebrouwen’. Maar kan dat, thee zetten met koud water? Het antwoord moge je al duidelijk zijn…. Ja dus! Hier bij de Theebrouwerij is het de favoriete manier van ijsthee zetten.

Ik neem je graag even mee terug naar de basis van thee. Wat is thee? Thee is niet meer dan een glas water (het liefst gefilterd of met bronwater) waarin de theeblaadjes hun smaak hebben afgegeven. Is het water 100 graden dan zal de smaak snel afgegeven worden. Is het water 50 graden dan zal dat al een stuk langzamer gebeuren. Bij ijskoud water wordt de smaak heel langzaam en evenredig afgegeven. Hierdoor komen alle smaak nuances mooi tot hun recht en overheerst er geen smaak zoals bijvoorbeeld bitters. Het andere voordeel is dat je producten kunt gebruiken die veranderen bij heet water, maar hun smaak behouden met koud water.

Hoe werkt het?

  • 12-16 gram thee naar keuze
  • Een liter water (bij voorkeur gefilterd water of bronwater)
  • Doe de thee en het water in een kan die afgesloten kan worden en zet deze in de koelkast. Je kan de thee ook in theefilters doen
  • De optimale temperatuur is 4°C
  • De lekkerste coldbrew heb je na 8 tot 12 uur.
  • Schenk de ijsthee door een zeef zodat de smaak niet te sterk wordt (of haal de theefilters eruit).
  • Et Voila! Je hebt een gezonde, koude kop ijsthee! Enjoy!

Je kunt voor de coldbrew methode verschillende theesoorten gebruiken, denk aan groene thee, zwarte thee maar ook rooibos en pure vruchtenmelanges.

Hot Brew Methode

Ook hier verklapt de naam zichzelf al en zet je de ijsthee met heet (kokend) water en laat het afkoelen.  Wij gebruiken voor een liter thee ongeveer 12 gram losse thee (hyperlink), zetten de thee hetzelfde als wanneer je warme thee zou zetten. Laat het een paar minuten trekken, verwijder de thee en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna de kan een paar uur in de koelkast

Nadeel van de Hot Brew methode is dat de verfijnde smaak verloren kan gaan en dat groene thee snel een bittere nasmaak kan krijgen.

Om je ijsthee extra verdieping te geven kan je er vers fruit aan toevoegen. Of gebruik bevroren fruit, zo dient het ook als ijsblokje en kan je langer genieten van echt koude ijsthee.

Hoe maak je een suikersiroop om de ijsthee zoeter te maken?

Ik deelde hier al eens het recept voor een basis suiker siroop. Je kan hier uiteraard ook mee spelen en bijv. ook kruiden meekoken zoals vanille of kaneel. De verhouding die aanhoudt in je ijsthee is ca 1 op 10.

Inspiratie nodig?

Tussen onze blogs vind je het recept voor een heerlijke mojito ice tea, een heerlijke mocktail met rooibos, gingerale en sinaasappel of een verfrissende citroen gember ijsthee

Geplaatst op

Ontdek de Theebrouwer in jezelf!

Bij de Theebrouwerij gaat het om thee en dan vooral het zelf samenstellen van je eigen theeblend. Onder het motto: Ontdek de theebrouwer in jezelf geven wij onze klanten de kans om in 4 simpele stappen hun eigen favoriete blend samen te stellen. De smaken samenvoegen die jij lekker vindt.

Waarom?

Ik hoor het je al denken; waarom zou ik dat willen met al verschillende theeblends die er al zijn? En gelijk heb je! Er zijn zo ontzettend veel smaken dat het best lastig kiezen is. Van simpele melanges als groene thee met citroen tot aan complexe blends met ik weet niet hoeveel ingrediënten, de keuze is reuze. Toch zijn we er bij de Theebrouwerij van overtuigd dat het meer dan de moeite waard is om je eigen thee te mixen. En wel om de volgende redenen.

Smaken verschillen!

Smaken zijn enorm persoonlijk. Dat wat een ander lekker vindt kan voor jou niet te drinken zijn. De ultieme universele lekkere thee bestaat dan ook niet.  Jij kent jezelf het beste! En niemand weet beter wat jij lekker vindt dan jezelf! Door zelf je thee samen te stellen kan je je eigen draai aan een melange geven om zo een thee te maken die perfect is voor jou!

Creativiteit

We hebben het al even genoemd, er zijn ontzettend veel theesmaken beschikbaar. Maar wat als je zelf combinaties zou mogen/ kunnen bedenken? Wat zou voor jou de ultieme combinatie zijn? Of heb je al eens een melange geproefd waarvan je zei; Dit is heerlijk maar er had wat meer of minder van een bepaalde smaak in gemogen? Voeg het toe of laat het weg.  Het kan ook zijn dat je al eens een smaakcombinatie hebt geproefd die je graag eens in een andere basisthee zou willen proberen. Ik zou zeggen: Go for it!

Smaakstoffen & aroma’s

Wat ik zelf heel erg jammer vind is dat er in veel van de theeën (die je in de supermarkt vindt) toegevoegde smaakstoffen of aroma’s zitten. Dit gebeurt vaak om smaken beter naar voren te laten komen. Voor mij persoonlijk is dat geen echte thee. Echte thee heeft van zichzelf al enorm veel smaakprofielen die niets nodig hebben om hun volle smaken af te geven, behalve water dan 😉

Zelf samenstellen

Door zelf een eigen blend samen te stellen heb JIJ het voor het zeggen. Jij weet wat er in zit omdat je zelf hebt bepaald welke theesoort(en) en aanvullende smaken  je wilde combineren. Niets anders!! Geen onnodige ingrediënten, geen toegevoegde smaakstoffen, alleen de door jou gekozen smaken om je thee te verrijken.

Voldoening

Naar mijn bescheiden mening kan je er veel voldoening uithalen wanneer je zelf een theeblend bedenkt. Het moment dat je dan de thee proeft en het precies is wat je voor ogen had is simpelweg genieten! Ik kan thee en het theemoment zelf meer waarderen wanneer ik mijn eigen creativiteit erop los gelaten heb en mijn eigen theemelange heb gemixt.

En jij? Heb jij je eigen theemelange al eens gemixt? Wat is jouw favoriete combinatie?

Ontdek de theebrouwer in jezelf in onze Brouwerij

Geplaatst op

Let’s get this parTEA started

Een martini is een klassieke cocktail die van oorsprong uit gin en een droge witte vermout bestaat. Daarnaast is er een variant waarbij de gin vervangen wordt door wodka, een zogenaamde wodkatini of wodka martini.

De martini wordt vaak geserveerd in een cocktailglas met een olijf erbij, dit is vooral populair in de Verenigde Staten. In plaats van een olijf als garnering te gebruiken vraagt men ook nog wel eens om een “twist”. Hiermee bedoelt men dan vaak de twist van een citroenschil waardoor de etherische oliën van de citroen op het drankje worden gelegd.

Zelf heb ik een aantal jaar in een slijterij gewerkt voor de Theebrouwerij op mijn pad kwam en nog steeds mag ik graag “spelen”* met de diverse drankjes om daar mooie cocktails van te maken. Zoals jullie ondertussen van mij gewend zijn, mag ik ook graag “spelen” met thee. Een combinatie van beide kan dan ook niet uitblijven en vandaag wil ik dan ook 2 varianten van een MarTEAni met jullie delen.  Waarbij ik naast een variant met wodka ook een variant met gin met jullie deel. Daarnaast is er een variant met Earl Grey (hyperlink) en variant met groene thee (hyperlink).

Theebrouwen op coctailniveau

Let’s get this cocktailparTEA started!

Earl Grey MarTEAni

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 400 ml kokend water
  • 4 gr losse Earl Grey Thee
  • 2 el honing
  • 200 ml wodka
  • 100 gr ijsblokjes
  • 1 limoen
  • 1 grapefruit

Verder nog nodig:

  • Cocktailshaker
  • 4 Martini glazen
  • 4 Cocktailprikkers

Bereiden

  • maak thee van het kokende water met de losse Earl Grey thee, de thee kan je in 1 van onze handige theefilter (hyperlink) zakjes doen of gebruik een theezeef (hyperlink). De thee mag je redelijk sterk zetten. Laat de thee afkoelen. Doe thee met de wodka  in de cocktail shaker en vul aan met ijsblokjes. Shake 20 seconden en schenk de marTEAni in mooie martini glazen (hyperlink L28?)
  • Boen de limoen en de grapefruit schoon. Snijd de limoen doormidden en snijd 1 helft in 4 partjes. Snijd vervolgens met een scherp mesje of een zesteur een paar schilletjes van de andere halve limoen en van de grapefruit. Prik aan elke cocktailprikker een partje limoen en een stukje grapefruitschil en zet in de cocktails

Green marTEAni

Ingrediënten (4pers):

  • ijsklontjes
  • 360ml groene thee (gekoeld)
  • 240ml ounces Gin
  • 4 theelepel simpele siroop (suikersiroop)
  • 4 takjes verse munt

Bereiden:

Doe de thee, de gin, de siroop met de ijsklontjes in de cocktailshaker; shake tot frothy en gekoeld. Schenk dit een een gekoeld martini glas en garneer het met het takje mint.

* Geen 18 – Geen alcohol! Daarnaast is alcohol niet iets om daadwerkelijk mee te spelen, geniet met mate!

Suikersiroop basisrecept

Natuurlijk kan je kant en klare suikersiroop kopen in de winkel maar het is ook ontzettend makkelijk om zelf te maken. Suikersiroop is niets meer dan suiker opgelost in water.

Nodig:

  • 100 gr suiker
  • 200 ml water

Bereidingswijze:

Doe de suiker en het water samen in een (steel)pannetje en verwarm op een middelhoog vuur. Blijf dit verwarmen totdat de suiker volledig is opgelost. Er mogen geen suikerkorreltjes meer in de siroop zichtbaar zijn. Het water niet laten koken, dit om te voorkomen dat het water verdampt en de verhoudingen worden verstoord. Laat de siroop afkoelen voor gebruik.

Green Tea Gin